Voici le planning des ateliers culinaires que je démarrerai avec Sandrine Baumann Hautin a l institut Lasalle de Beauvais (60) du 7 novembre au 20 décembre 2011. Pour toutes résevations appelez le 06.82.05.29.63

Lundi 7 novembre 2011

Atelier Culinaire "Escapade en Italie"

De 10h00 à 12h00 avec déjeuner compris (45,00 €) 

- Risotto des sous-bois, croustilles de pancetta

- Tiramisu poire, nutella, noisettes et pistaches de Sicile caramélisées

Atelier Culinaire "Les Classiques de la Pâtisserie Française revisités"

De 14h30 à 17h30 et vous repartez avec vos préparations (60,00 €)

- Tatin de bananes, et son crèmeux mangue

- Comme une tropézienne légère.....au parfum de spéculos et orange

- Notre Ile flottante rose......éclats de pralines, et thé rose-litchi

  Mardi 8 novembre 2011

Atelier Culinaire "La Pâte à Choux  : Technique de base et applications"

De 18h00 à 20h00 et repartez avec vos préparations (45,00 €)

- Le Paris-Marseille : praliné, sésame, et mandarine

- Les Profiteroles à la crème de nougat, version sucettes

Mardi 15 novembre 2011

Atelier Culinaire "Les Gâteaux de Voyage"

De 18h00 à 20h00 et repartez avec vos préparations (45,00 €)

Recettes à venir

Lundi 21 novembre 2011

Atelier Culinaire "Les Macarons : Technique de base et applications"

De 9h00 à 12h00 et vous repartez avec vos préparations (50,00 €) 

- Les macarons pistache

- Les macarons framboise

- Les macarons caramel fleur de sel au cacao 

- Religieuse de macarons

Mardi 22 novembre 2011

Atelier Culinaire " Ca Croustille dans la Cuisine !"

De 19h00 à 21h00 avec dîner compris (45,00 €)

- Pastilla de dinde destructurée, billes de légumes du moment glacées à l'orange, jus de carotte épicé

- Mille-Feuille comme une tatin.....pommes et mousse caramel

Décembre 2011

Lundi 5 décembre 2011

Atelier Culinaire "Les Macarons Chics : Technique de base et applications"

De 9h00 à 12h00 et vous repartez avec vos préparations (60,00 €) 

- Macaron foie gras et pain d'épices

- Macaron saumon fumé, pomme Granny, et wasabi

- Macaron ananas et safran

- Macaron au Thé figue, orange, miel

Mardi 6 décembre 2011

Atelier Culinaire "Les Mignardises de Fêtes"

De 18h00 à 20h00 et vous repartez avec vos préparations (45,00 €)

Recettes à venir

Lundi 12 décembre 2011

Atelier Culinaire "Les Desserts de Fêtes à l'Assiette"

De 9h00 à 12h00 et vous repartez avec vos préparations (60,00 €) 

Recettes à venir

Atelier Culinaire "Le Chocolat dans tous ses Etats : Techniques de base et applications"

De 14h30 à 17h30 et vous repartez avec vos préparations (60,00 €)

- Histoire et origines 

- Tablage du chocolat et courbes de températures

- Notre sphère Marron, Poire et Vanille

- Notre Tarte au Chocolat

- Mini-rochers praliné  

Mardi 13 décembre 2011

Atelier Culinaire "Les Cadeaux Gourmands"

De 18h00 à 20h00 et vous repartez avec vos préparations (45,00 €)

- Pain d'épices aux écorces d'oranges confites

- Assortiment de mendiants

- Petit Pot Gourmand de pâte à tartiner aux fruits de Noël

Lundi 19 décembre 2011

Atelier Culinaire " Un avant-goût des Fêtes !"

De 10h00 à 12h00 avec le déjeuner compris (50,00 €) 

Recettes à venir

Atelier Culinaire "Les desserts de Fêtes"

De 14h30 à 17h30 et vous repartez avec vos préparations (60,00 €)

Recettes à venir 

Mardi 20 décembre 2011

Atelier Culinaire " Autour du foie gras : Techniques de base et applications"

Apprenez à réaliser une terrine de foie gras que vous remporterez pour déguster à Noël, ainsi qu'un plat à base de foie gras

que nous partagerons ensuite ensemble......et pour terminer nous vous offrirons un dessert gourmand !

De 18h00 à 21h00 avec dîner compris (plat et dessert) (90,00 €)

Recettes à venir

Je profite de ce petit break après le concours et notre passage au sirha à Lyon avec Sandrine pour faire un peu le point sur tout ça ...

Pour commencer, je vous présente le dessert créé pour le concours avec ma coach ...

Douceur sucrée:  un caviar de riz soufflé au praliné sésame, crémeux chocolat blanc au thé sensha, compotée de mandarine, biscuit yuzu et coulis pamplemousse shiso, servie avec une glace au sésame noir; Un dessert typiquement Japonais où se mélangent differentes textures ... le croustillant du riz soufflé, le crémeux chocolat blanc et le moelleux du biscuit yuzu. Etant passionné par la culture Japonaise, j' ai voulu créé un dessert qui me ressemblait totalement. Une rencontre entre différentes saveurs comme le Thé Sensha, un des plus populaires des thés haut de gamme du japon, a la teinte claire, et légèrement amer, le sésame noir au goût assez brut de noisette torréfiée, les agrumes avec la mandarine et le yuzu, et pour finir le shizo cette plante aromatique typiquement asiatique dégageant une forte odeur d'anis, mélisse et cannelle.

Encore une fois une expérience unique et très enrichissante qui permet de se remettre en question, car comme on dit, on apprend de ses erreurs ... Mais ce n'est que partie remise car on le retente l'année prochaine. Jamais 2 sans 3 ...

Je tiens tout particulièrement à remercier Sandrine pour toute l'aide qu'elle m'a apporté, mon partenaire Quai Sud pour le thé sensha ainsi que la vanille (merci aussi de nous avoir accueilli et nous avoir fait testé vos meveilleux produits), à weiss pour la pâte praliné sésame, Mr Chemouni pour les orchidées Karma, cacao barry pour le chocolat (16kg de chocolat c'est pas rien tout de même ...) Jean Yves Corvez qui m'a a prêté ses locaux pour m'entrainer, merci a Mr Biscay et Mr Ziani pour leurs précieux conseils, à ma tante qui m'a aussi beaucoup aidé et merci à tout mon entourage qui m'a beaucoup soutenu.

Un petit retour aussi sur le week passé au Sirha avec Sandrine qui nous a permis de rencontrer beaucoup de monde et où on en a pris pleins les yeux. Voici quelques photos que j' ai prise sur place.